安心團圓慶元宵

安心團圓慶元宵

臺大醫院營養師 詹貽婷      

      一轉眼農曆正月十五吃元宵的日子又到了，賞花燈吃元宵是元宵節的一大樂事，但心臟衰竭的病友可能會擔心吃元宵要不要注意什麼？會不會讓心臟衰竭的病友一不小心就攝取過多的鈉或水分呢？沒關係，下面就來教病友怎麼吃可以安心且開心！

傳統的元宵跟湯圓不太一樣，元宵是以餡料切成方塊狀，沾水後將餡料放在有糯米粉的竹篩上，藉由滾動沾粉的方式將糯米粉包裹在餡料上，而湯圓則是以糯米粉加水搓揉成團後再將餡料包入。現今大多數人都以湯圓取代元宵，除了傳統常見的豬肉餡、芝麻餡、花生餡等，最近更為了國人喜愛嚐鮮，增加許多新口味，如：抹茶餡、奶茶餡、草莓煉乳餡等。以市面上販售的包裝湯圓為例，只有豬肉餡料的湯圓鈉含量會比較高，每3顆湯圓就有100毫克鈉，相當於0.25克食鹽，芝麻餡、花生餡等湯圓含鈉量非常低，每3顆不到10毫克鈉。但是合併糖尿病的患者要注意，雖然湯圓的鈉含量低，但碳水化合物總含量不容小覷，每吃進3-4顆湯圓相當於吃進半碗飯，紅白小湯圓4湯匙相當於半碗飯。

      除了湯圓要注意外，湯的部分其實也暗藏地雷，一不小心沒注意到，就會功虧一簣，尤其是傳統鹹湯圓調味時會額外加入醬油、食鹽、味精等增加味道，病友可在家自行製作低鈉湯頭，以蝦米、紅蔥頭、乾香菇、胡椒粉增加香氣及風味，醬油、食鹽可減少用量。甜湯的部分通常以紅豆為湯底，並添加糖，雖然含鈉量不高，但紅豆及糖都會影響血糖，合併糖尿病的病友需要多加注意，另外湯的攝取量需算進每日液體攝取量中，切忌攝取過多導致水腫。

      心臟衰竭的病友只要注意好湯底的挑選與湯圓種類的攝取量，就可以避免攝取過多鈉及水分，開心賞花燈慶元宵囉！